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Solomillo de cerdo con champiñones y almendras

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos el solomillo en lonchas, pero sin acabar de cortarlas, como si fuesen un libro.
Entre loncha y loncha, salpimentaremos y pondremos una capa de almendras machacadas.
Reconstruiremos el solomillo y lo ataremos con un bramante fino.
Fundiremos la manteca de cerdo en una cazuela amplia, pondremos el solomillo, dorándolo por todos los lados.
Añadiremos el jerez y doraremos la cebolla picada.
Verteremos la leche y lo dejaremos cocer, a fuego muy suave, hasta que el solomillo esté tierno (unos 30 a 45 minutos).
Zarandearemos la cazuela, de vez en cuando y le daremos vueltas al solomillo, para que no se agarre.
Saltearemos los ch ampiñones troceados, en una sartén con mantequilla y perejil picado, integrándolos a la cazuela, 10 minutos antes de terminar la cocción. Servir caliente.