Semicuit de atún y escabeche de romesco
Como hacer Semicuit de atún y escabeche de romesco:Aunque una receta un poco laboriosa, vale la pena, por el resultado final, donde podremos disfrutar de un excelente lomo de atún, combinado con un escabeche y el pan de romesco. Un plato espectacular en el que podemos apreciar todos los sabores del atún adquiere con esta preparación.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 300 min
- Cocción: 250 min
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Ingredientes para Semicuit de atún y escabeche de romesco
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para el pan de romesco:
- Para el escabeche:
- Para acompañar:
Como hacer Semicuit de atún y escabeche de romesco
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- Para hacer el pan de romesco, colocaremos en una placa de horno un papel de cocina.
- Pondremos las rodajas de pan cortadas finas, los tomates cortados sin piel, los pimientos secos, las ñoras, la cebolla cortada en juliana, los ajos, las avellanas, las almendras y los piñones. Lo dejaremos en el horno a 80ºC. durante 4 horas.
- Seguidamente lo trituraremos todo y reservaremos.
- Salpimentaremos el lomo de atún y lo doraremos por todos los lados en una sartén grande con aceite. Lo retiraremos y reservaremos.
- En una cazuela, podremos aceite, los ajos sin pelar, el tomillo, el laurel y el puerro troceado.
- Cuando el aceite esté caliente, añadiremos el vinagre.
- Apagaremos el fuego y añadiremos la salsa de romesco y lo removeremos.
- Seguidamente colocaremos el lomo de atún en una bandeja de ir al horno y agregaremos todo el contenido de la cazuela.
- La introduciremos en horno, previamente calentado a 95ºC. durante 12 minutos.
- Finalmente, cortaremos el lomo de atún en rodajas y las rebozaremos con el pan de romesco.
- Las acompañaremos con hojas de diferentes lechugas y las aliñaremos con el escabeche obtenido de cocer el atún.
(19 de octubre de 2017).
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