Preparación
- Separaremos las yemas de las claras. Las claras podemos congelarlas, para otra ocasión
- Añadiremos la mantequilla troceada en el vaso, programando 4 minutos, 70º C., velocidad 2. La verteremos en una jarra, reservándola.
- Montaremos la mariposa en las cuchillas de robot.
- Incorporaremos el agua mineral, el zumo de limón, las yemas de huevo, la sal y la pimienta negra, programando 2 minutos, 70º C., velocidad 4.
- Programaremos 4 a 5 minutos, 70º C., velocidad 4.
- Con el robot en marcha, verteremos la mantequilla sobre la tapa, para que nos caiga un hilo muy fino, alrededor del cubilete, para lograr una emulsión. Servir de inmediato.
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