Risotto de vieiras al azafrán y al limón
Como hacer Risotto de vieiras al azafrán y al limón:Excelente risotto, que vamos a elaborar con la introducción un marisco tan sabroso, como es la vieira. Lo haremos de la forma tradicional, cocido esta vez, con un caldo de pescado o vegetal, además del aroma y sabor del azafrán. Nosotros hemos empleado caldo de pescado.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Risotto de vieiras al azafrán y al limón
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- Para 4 personas
Como hacer Risotto de vieiras al azafrán y al limón
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- Pondremos en un bol de cerámica las vieiras, mezclándolas con el zumo de limón.
- Las cubriremos con film transparente y las dejaremos en la nevera, durante15 minutos.
- Derretiremos en una cazuela, 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, a fuego medio.
- Añadiremos la cebolla picada, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a dorarse (unos 15 minutos).
- Agregaremos el arroz, removiéndolo bien, para que se empape de la mantequilla y el aceite, removiéndolo, hasta que los granos estén transparentes.
- Disolveremos el azafrán en 4 cucharadas de caldo, removiéndolo tras cada incorporación, hasta que el arroz esté cocido. Salpimentaremos.
- Cuando el risotto esté casi hecho (unos 15 minutos), calentaremos, a fuego vivo, una parrilla.
- Untaremos con aceite las vieiras, asándolas unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor, procurando no asarlas demasiado porque quedarían correosas.
- Retiraremos el risotto del fuego y añadiremos el resto de la mantequilla, cortada a trocitos, removiéndolo bien.
- Agregaremos el queso, siguiendo removiendo, hasta que se funda.
- Rociaremos el risotto con el zumo de limón al gusto.
- Servirlo enseguida con las vieiras, los gajos y la ralladura de limón.
(30 de octubre de 2019).
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