Risotto de setas de calabaza y espárragos trigueros con reducción de vinagre de Módena, aceite de setas de calabaza y frambuesas
Como hacer Risotto de setas de calabaza y espárragos trigueros con reducción de vinagre de Módena, aceite de setas de calabaza y frambuesas:Un risotto de diseño, lo haremos con unas setas de calabaza (boletus, ceps), que mezclaremos con la cebolla y los espárragos, cociéndolo con un caldo de verduras y decorándolo con una reducción de vinagre, aceite de setas de calabaza y puré de frambuesas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Risotto de setas de calabaza y espárragos trigueros con reducción de vinagre de Módena, aceite de setas de calabaza y frambuesas
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Como hacer Risotto de setas de calabaza y espárragos trigueros con reducción de vinagre de Módena, aceite de setas de calabaza y frambuesas
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- En una sartén o cazo con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla cortada muy fina, hasta que empiece a dorarse.
- Añadiremos entonces las setas de calabaza troceadas y las saltearemos durante un par de minutos.
- Añadiremos el arroz a la sartén, sofreiremos y agregaremos el caldo de verduras, poco a poco, a medida de que lo vaya absorbiendo, durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos. Rectificaremos de sal.
- Añadiremos los espárragos troceados 2 minutos antes de finalizar la cocción.
- Una vez el arroz está cocido y seco, añadiremos una nuez de mantequilla, mezclándola bien.
- Lo serviremos acompañado de unas gotas de reducción de vinagre balsámico y 1 cucharada de aceite de setas de calabaza, mezclado con puré de frambuesa, que hemos elaborado, triturándolas y haciéndolas puré.
(11 de abril de 2019).
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