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Risotto de setas de calabaza y espárragos trigueros con reducción de vinagre de Módena, aceite de setas de calabaza y frambuesas

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

En una sartén o cazo con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla cortada muy fina, hasta que empiece a dorarse.
Añadiremos entonces las setas de calabaza troceadas y las saltearemos durante un par de minutos.
Añadiremos el arroz a la sartén, sofreiremos y agregaremos el caldo de verduras, poco a poco, a medida de que lo vaya absorbiendo, durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos. Rectificaremos de sal.
Añadiremos los espárragos troceados 2 minutos antes de finalizar la cocción.
Una vez el arroz está cocido y seco, añadiremos una nuez de mantequilla, mezclándola bien.
Lo serviremos acompañado de unas gotas de reducción de vinagre balsámico y 1 cucharada de aceite de setas de calabaza, mezclado con puré de frambuesa, que hemos elaborado, triturándolas y haciéndolas puré.