Preparación
- Batiremos los huevos y los mezclaremos con la miga de pan desmenuzada en cantidad suficiente, para obtener una masa espesa, mezclándola con el ajo y el perejil, muy picados.
- Pondremos en una sartén con abundante aceite caliente y con una cuchara iremos formando bolas de esta masa y las freiremos.
- Una vez fritos los repápalos, los colocaremos en una cacerola.
- En la misma sartén, retirándole la mayor parte del aceite, freiremos la cebolla, el ajo, el perejil y 2 hojas de laurel.
- Lo cubriremos de agua mineral y cuando arranque a hervir, verteremos la salsa sobre los repápalos, dejándolos cocer, durante 15 minutos. Rectificaremos de sal y pimienta.
- Apagaremos el fuego y los dejaremos reposar, durante 5 minutos. Este plato es típico en la región de Extremadura.
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