Preparación
- Prepararemos una marinada de la siguiente manera: Cortaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el tronco de apio y el tomate, en trozos regulares, mezclándolos con el vino tinto, la hoja de laurel, el tomillo y el orégano.
- Deshuesaremos la pierna de rebeco y la ataremos (este paso podemos pedirlo a nuestro proveedor habitual), poniéndola en una fuente honda, vertiendo toda la preparación anterior, dejándola marinar, durante 4 días.
- En un recipiente refractario, pondremos el aceite y rehogaremos la carne, bien escurrida.
- La salpimentaremos y agregaremos las verduras escurridas.
- Cuando estén blandas (unos 15 minutos), verteremos el vino de la marinada.
- Introduciremos el recipiente en el horno precalentado a 200º C. durante 2 horas.
- Sacaremos la pierna de rebeco, retirando el cordel y la cortaremos en lonchas.
- Pasaremos la salsa por el chino, y la pondremos en un cazo junto con la crema de leche, dejándola reducir un poco.
- Saltearemos en una sartén con mantequilla, las manzanas cortadas en gajos finos y las castañas hervidas, espolvoreándolas con perejil.
- Naparemos la pierna de rebeco con la salsa anterior, rodeándolos con las manzanas y las castañas salteadas. Servir de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 160 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
