Preparación
- Calentaremos el aceite y rehogaremos en él, el rabo de toro troceado, reservándolo.
- Pelaremos las cebollas y clavaremos un clavo en cada una de ellas.
- Pelaremos y trocearemos las zanahorias.
- Rehogaremos las cebollas y las zanahorias en la misma cazuela que hemos rehogado el rabo de toro.
- Añadiremos de nuevo el rabo de toro, poniendo además el laurel, la pimienta en grano, la sal, el vino tinto y el caldo de carne suficiente, para cubrir la carne. Lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 2 horas o hasta que se desprenda la carne del hueso.
- Desecharemos el laurel y los granos de pimienta, pasando luego la salsa por la licuadora.
- Desmenuzaremos la carne y la incorporaremos a la salsa.
- Serviremos esta mezcla como un entrante, montada en un molde cilíndrico abierto para darle la forma, con el puré de patatas por encima.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 175 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
