Presa de ibérico con judías blancas
Preparación
- Pondremos unas judías blancas de calidad en un cuenco, tipo ganxet o Santa Pau, les daremos un agua y las pondremos en remojo la noche anterior.
- Las pondremos en una olla con la misma agua del remojo, cubriéndolas con más agua fría, añadiendo sal y perejil, dejándolas cocinar, durante unos 45 a 60 minutos, a fuego suave. Las escurriremos y reservaremos.
- Trocearemos el pimiento de piquillo y lo trituraremos con aceite y sal. Lo colaremos y reservaremos.
- Picaremos el pimiento verde, dorándolo en una sartén con aceite de oliva.
- Cuando empiece a coger color, agregaremos la panceta picada, y la dejaremos hasta que empiece a estar tostada.
- Añadiremos las judías, salteándolo todo a fuego suave.
- Cortaremos cada presa en 6 filetes gruesos.
- Los untaremos con un poco de aceite y los salpimentaremos.
- Los haremos a la plancha, cocinándolos durante 3 minutos por cada lado.
- Emplataremos 3 raciones de carne por ración acompañados de las judías blancas.
- Las salsearemos con el aceite de piquillo.
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