Preparación
- Prepararemos la picada, dorando en una sartén las almendras y los ajos, en 5 cucharadas de aceite.
- Los retiraremos y machacaremos en el mortero, junto con el pan y un pellizco de sal, hasta lograr una pasta. Reservarla.
- Salpimentaremos los trozos de pollo, y los doraremos en la misma sartén con el mismo aceite de la picada. Los retiraremos y los pasaremos a una cazuela.
- En la misma sartén, saltearemos las cigalas, durante 5 minutos. Las retiraremos y reservaremos.
- Sofreiremos las cebollas picadas, en la misma sartén, a fuego suave, durante 10 minutos.
- Añadiremos el brandy y lo flambearemos.
- Incorporaremos los tomates rallados, salpimentaremos y los dejaremos cocer durante 20 minutos.
- En la cazuela con el pollo, agregaremos las patatas, peladas y troceadas y el sofrito anterior.
- Lo cubriremos con el caldo de pescado, (si nos faltase, añadiríamos agua mineral), dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 40 minutos.
- Incorporaremos la picada, rectificaremos de sal, dejándolo cocer, hasta que el caldo se evapore.
- Agregaremos las cigalas, dejándolas 5 minutos más. Servir de inmediato.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
Marisco
