Preparación
- Cortaremos la piña por la mitad, longitudinalmente, retirando la parte dura y la pulpa, pasando la pulpa por la batidora, hasta obtener un puré fino.
- Trabajaremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén cremosas.
- Añadiremos el kirsch, y la coceremos al baño María, removiéndola continuamente, hasta que la crema espese.
- La retiraremos del fuego, agregándole el puré de piña.
- Disolveremos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría, en un poco de agua caliente y las agregaremos a la mezcla anterior.
- Luego, incorporaremos la nata montada y las claras de huevo, montadas a punto de nieve fuerte, mezclándolas con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
- Verteremos la preparación en las cavidades de las medias piñas y las dejaremos en la nevera, durante unas 3 horas.
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