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Pimiento asado relleno con picadillo de cerdo ibérico

Guillem M. · ⏱ 70 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos los pimientos.
Con la ayuda de un cuchillo pequeño de punta, sacaremos los rabos, reservándolos, para hacerlos servir de tapa.
Asaremos los pimientos, poniéndolos sobre una bandeja forrada con papel de aluminio, en el horno precalentado a 200ºC. hasta que estén listos (unos 30 a 40 minutos), para poder pelarlos.
Haremos un sofrito con los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y los tomates, todos ellos bien picados.
Una vez sofritos, añadiremos la carne picada de cerdo, rehogándolo todo junto. Rectificaremos de sal y pimienta.
Rellenaremos los pimientos con el sofrito y colocaremos de nuevo el rabo.
Pasaremos la parte superior por harina y huevo batido y freiremos con cuidado esta zona, para que quede bien soldado y no se salga el relleno.
Podemos acompañarlos con una salsa de tomate sazonada con jugo de carne y albahaca.