Picantones rellenos de foie
Como hacer Picantones rellenos de foie:Los picantones son esos pollitos que los crían expresamente, para consumirlos de ese tamaño. Son muy tiernos, por eso hoy vamos a pasar esta receta. el relleno con los que vamos a cocinarlos, les aportarán una gran variedad de sabores, como el foie y las trufas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Picantones rellenos de foie
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- Para 4 personas
- Para el caldo:
Como hacer Picantones rellenos de foie
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- Haremos el caldo en una olla con el agua mineral, añadiendo todos los ingredientes para hacer el caldo, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
- Escurriremos los champiñones y las trufas. Los picaremos y los rehogaremos en una sartén con mantequilla.
- Una vez limpios los picantones, los salpimentaremos por dentro y por fuera.
- Los rellenaremos con el foie, los champiñones y las trufas picadas.
- Los ataremos con hilo de cocina, poniéndolos en una fuente de horno.
- Los rociaremos con aceite de oliva e introduciremos en el horno precalentado a 200 °C. durante 40 minutos.
- A mitad de la cocción, los regaremos con 2 vasos del caldo anterior.
- Una vez cocidos, los partiremos por la mitad.
- Para la salsa, pondremos en una sartén el fondo de la cocción de los picantones, dejándolo reducir a la mitad, a fuego fuerte.
- Verteremos el oporto y la crema de leche. Lo salpimentaremos al gusto, removiéndolo.
- La serviremos en una salsera aparte, acompañando a los picantones.
(22 de noviembre de 2023).
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