Pato a la ampurdanesa

Como hacer Pato a la ampurdanesa:
Un plato muy popular de la cocina catalana, el pato con peras. En la cocción, como tiene mucha grasa el pato, procuraremos en la primera parte de su elaboración, retirar parte de la grasa que suelte. Una receta muy suculenta.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 180 min
Cocción: 150 min

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Como hacer Pato a la ampurdanesa

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Una vez bien limpio el pato, lo pondremos en una fuente y lo introduciremos en el horno precalentado a 240º C., durante 30 minutos, para que pierda un poco de la grasa que tiene.
Retiraremos la grasa y en la misma fuente volveremos a poner el pato, junto con las cebollas cortadas.
Salpimentaremos y lo introduciremos de nuevo en el horno, dejándolo cocer durante 1 a 2 horas, dependiendo de su tamaño, bajando el horno a la temperatura de 200ºC.
Diez minutos antes de acabar la cocción, rociaremos el pato con el brandy.
Sacaremos el pato y pasaremos la salsa por el pasapurés.
Pelaremos las peras y las partiremos a lo largo por la mitad y las coceremos con un poco de agua, (justo que las cubra) y el azúcar.
Cuando estén al dente (unos 5 minutos), las retiraremos del fuego.
Incorporaremos las peras y las ciruelas a la salsa anterior dentro de una cazuela, junto con 1 taza del caldo de hervir las peras, dejándolas cocer a fuego le nto, durante 15 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas. Salpimentaremos.
Serviremos el pato cortado a cuartos, acompañado con la salsa, las peras y las ciruelas.

Autor:@Paco Martínez (10 de junio de 2019).

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