Preparación
- Una vez bien limpio el pato, lo pondremos en una fuente y lo introduciremos en el horno precalentado a 240º C., durante 30 minutos, para que pierda un poco de la grasa que tiene.
- Retiraremos la grasa y en la misma fuente volveremos a poner el pato, junto con las cebollas cortadas.
- Salpimentaremos y lo introduciremos de nuevo en el horno, dejándolo cocer durante 1 a 2 horas, dependiendo de su tamaño, bajando el horno a la temperatura de 200ºC.
- Diez minutos antes de acabar la cocción, rociaremos el pato con el brandy.
- Sacaremos el pato y pasaremos la salsa por el pasapurés.
- Pelaremos las peras y las partiremos a lo largo por la mitad y las coceremos con un poco de agua, (justo que las cubra) y el azúcar.
- Cuando estén al dente (unos 5 minutos), las retiraremos del fuego.
- Incorporaremos las peras y las ciruelas a la salsa anterior dentro de una cazuela, junto con 1 taza del caldo de hervir las peras, dejándolas cocer a fuego lento, durante 15 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas. Salpimentaremos.
- Serviremos el pato cortado a cuartos, acompañado con la salsa, las peras y las ciruelas.
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