Pastel margarita

Como hacer Pastel margarita:
Un sencillo y económico pastel de patata. El nombre de margarita lo damos por la presentación final del pastel, con las hojas de endibia formando una flor y en el centro el color amarillo del maíz. Si queremos mejor el sabor de la patata, la coceremos entera y sin pelar, queda más sabrosa.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 20 min

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Como hacer Pastel margarita

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Pelaremos las patatas y las herviremos con agua y sal durante 20 minutos.
Las escurriremos y las pondremos en una fuente plana, las aplastaremos con un tenedor y dejaremos que se enfríen.
En una sartén doraremos la pechuga de pollo, la salpimentaremos, y la reservaremos para que se enfríe.
Cortaremos la lechuga a trocitos pequeños, cortaremos también la piña a trocitos.
Haremos lo mismo con la pechuga, poniéndolos todos en un bol, añadiendo un poco de mayonesa, mezclándolo bien. Lo reservaremos.
En un molde redondo mojaremos con agua las paredes y el fondo y lo forraremos con papel film de cocina.
Pondremos una base de puré de patatas, el relleno de la preparación anterior y el resto de puré de patatas.
Taparemos con papel film y lo meteremos en el frigorífico por lo menos 2 horas. También se puede hacer de un día para otro.
Destaparemos el pastel, pondremos una fuente redonda y le daremos la vuelta, quitaremos el papel film y ya podremos decorar el pastel.
Lo cubriremos con mayonesa, por encima y por los laterales.
Colocaremos las hojas de las endibias alrededor formando una margarita, y en el centro los granos de maíz tierno.

Autor:@Paco Martínez (13 de marzo de 2023).

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