Preparación
- Pondremos el rape y la merluza en un cazo, cubriéndolos con agua mineral fría, sazonándolo con sal, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
- Abriremos los mejillones al vapor y retiraremos sus valvas, reservando el caldo que hayan soltado de la cocción, filtrado.
- Calentaremos 1/2 l. del caldo anterior.
- Cuando esté a punto de hervir, lo retiraremos del fuego y le añadiremos el caldo filtrado de la cocción de los mejillones y el contenido del paquete de puré de patatas, removiéndolo bien, sin que nos queden grumos.
- Agregaremos los pescados en trocitos, sin piel ni espinas, y las yemas de huevo, salpimentándolo.
- Finalmente, incorporaremos las claras montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente.
- En un molde rectangular untado con mantequilla, verteremos la mezcla anterior, introduciéndola en el horno precalentado a 180?°C. durante 30 minutos.
- Lo desmoldaremos cuando esté frío, poniéndolo sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.
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