Pastel de berenjenas y cigalas
Como hacer Pastel de berenjenas y cigalas:Vamos a elaborar un delicioso pastel de berenjenas, en la que las combinaremos con las cigalas, aportando ese sabroso sabor a mar, junto con los huevos y el aroma de las hierbas aromáticas. Obtendremos un pastel con una grata combinación de sabores y aromas.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Pastel de berenjenas y cigalas
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Como hacer Pastel de berenjenas y cigalas
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- Pondremos las cigalas en un cazo cubriéndolas con agua fría, añadiendo el vino blanco, las hierbas aromáticas, la pimienta y la sal, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 8 minutos.
- Las dejaremos enfriar y pelaremos las colas reservando las cabezas.
- Preparemos un caldo con las cabezas de las cigalas, el coñac, 1/4 l. de agua mineral y el cubito de caldo concentrado. Lo reduciremos, a fuego vivo, hasta que nos queden 7 cucharadas de líquido.
- Asaremos las berenjenas en el horno a 200ºC. (unos 45 a 60 minutos). Las pelaremos y haremos un puré con la pulpa.
- Mezclaremos la pulpa de las berenjenas con el aceite e incorporaremos los huevos, de uno en uno.
- Añadiremos el caldo reducido de las cigalas y 10 colas de cigalas trinchadas, sazonándolas con sal y pimienta.
- Engrasaremos un molde circular y lo espolvorearemos con pan rallado.
- Lo llenaremos con la mitad del puré de berenjenas, poniendo encima las colas de cigalas y finalmente las cubriremos con el resto del puré.
- Lo coceremos en el horno al baño María durante 75 minutos aproximadamente.
- Lo desmoldearemos cuando aún esté tibio, presentándolo adornado con el resto de las colas de cigalas y un poco de perejil.
(25 de marzo de 2018).
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