Pasta al huevo con salsa de liebre
Preparación
- Para que la carne se desprenda mejor, la saltearemos unos minutos, los trozos de liebre.
- Luego, prepararemos una salsa, triturando muy finas las vísceras de la liebre, un manojo pequeño de perejil, la guindilla, el ajo, el laurel y parte de la carne, dejando unos trozos más gruesos, que utilizaremos para la guarnición.
- En una sartén grande, con aceite virgen extra, sofreiremos el triturado, añadiendo la sangre y el vino, dejándolo cocer a fuego moderado, hasta que se consuma el líquido.
- Una vez que se haya espesado la salsa, añadiremos el tomate, la sal, dejándolo cocer unos 25 minutos más, a fuego lento, medio tapado.
- Mientras la salsa se está terminando de hacer, coceremos los pappardelle en abundante agua salada, añadiendo al agua 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Escurriremos bien la pasta y la volcaremos en la sartén con la salsa, añadiendo un poco del agua de la cocción.
- Saltearemos la pasta 2 minutos antes de servirla.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
