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Panceta ibérica con huevo de codorniz

Francesc M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Prepararemos el pringue de tomate, poniendo en un recipiente los tomates pelados, el diente de ajo, el perejil, el aceite de oliva, las rebanadas de pan y la sal, batiéndolo todo, hasta obtener una crema sin grumos.
Pasaremos por la plancha las lonchas de panceta, dorándolas por ambos lados.
En una sartén con aceite bien caliente, freiremos los huevos de codorniz, teniendo en cuenta, a la hora de cascarlos, debemos hacerlo por la parte superior con la ayuda de un cuchillo, para que no se rompan.
Montaremos el plato, poniendo sobre la rebanada de pan el pringue de tomate, encima la loncha de panceta y encima el huevo de codorniz, espolvoreándolo todo con el pimentón dulce y la sal.