Preparación
- Primero pelaremos y lavaremos las patatas. Las coceremos en agua hirviendo, hasta que estén bien cocidas (unos 15 minutos).
- Las escurriremos y pasaremos por un pasapurés en caliente.
- Las sazonaremos con un poco de sal y el huevo, mezclándolos bien.
- Incorporaremos, poco a poco, la harina, hasta que se pueda amasar con las manos. En todo momento trabajaremos con la mesa de trabajo enharinada, controlando bien la cantidad de harina. A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, de la harina y del tamaño del huevo). La masa resultante debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.
- Cortaremos la masa en porciones y haremos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm.
- Cortaremos porciones de 1 cm. o 1,5 cm. y las pasaremos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrías.
- Las coceremos en agua hirviendo con sal. Los echaremos en el agua hirviendo, por tandas, y los iremos sacando, a medida que vayan subiendo a la superficie, durante unos 2 minutos.
- Los serviremos calientes con la salsa que más nos apetezca o bien con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de aceite y queso parmesano cortado en lascas o rallado.
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