Nidos con pichones
Como hacer Nidos con pichones:Deliciosa mezcla de pasta y unos pichones, bien jóvenes, para que obtengamos una carne blanda y sabrosa. Todo ello guisado con un aromático y sabroso vino de Madeira, que si no podemos disponer de él, emplearemos un buen brandy. Cuanta más calidad, mejor resultado.
- Invitados: 5 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Nidos con pichones
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Como hacer Nidos con pichones
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- Limpiaremos bien los pichones de plumones, lavados, secados y los partiremos por la mitad.
- Los salpimentaremos por ambos lados y les ataremos 1 loncha de tocino.
- En una cazuela ancha, rehogaremos en la mantequilla, las hortalizas picadas finamente y el jamón cortado en dados.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse, agregaremos los pichones. Los doraremos por ambas partes, dándoles la vuelta de uno en uno.
- Seguidamente, los rociaremos con el vino de Madeira o con el brandy.
- Cuando se evapore, añadiremos el caldo de carne caliente. Completaremos la cocción, a fuego moderado, de los pichones, hasta que estén blandos (unos 20 minutos más). Si es necesario, agregaremos más caldo.
- Aparte, coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
- Cuando este cocida (al dente), la escurriremos rápidamente, vertiéndola luego sobre una fuente de servir, condimentándola con la salsa caliente, de la que hemos reservado aparte los pichones.
- Serviremos los pichones aparte. La pasta solo con el jugo de la cocción ya es por sí sabrosa. Esta receta podemos considerarla como primer y segundo plato.
(22 de mayo de 2018).
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