Natillas gratinadas con merengue
Preparación
- Pondremos a hervir en un cazo, la leche junto con la ramita de canela y la corteza de limón (solo la parte amarilla). Justo cuando arranque el hervor, entonces apagaremos el fuego.
- En un bol batiremos las yemas de huevo con el azúcar.
- Cuando estén bien batidas (que hagan espuma), le verteremos la leche caliente, a la que le habremos retirado la ramita de canela y la corteza de limón, mezclándolos bien.
- Lo verteremos todo en el cazo, y, a fuego muy suave, lo removeremos con una espátula, hasta que espese.
- Pasaremos la mezcla por un colador y lo enfriaremos rápidamente, para ello pondremos el recipiente donde vayamos a verterla, sumergido en agua con hielo.
- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, con unas gotas de zumo de limón y 1 pizca de azúcar.
- Llenaremos los moldes para las natillas y decoraremos la superficie de los recipientes con una manga pastelera rellena con las claras montadas a punto de nieve.
- Las gratinaremos en la salamandra, hasta que estén ligeramente doradas.
- Finalmente, las serviremos espolvoreándolas con un poco de almendra en granillo tostada y unos bizcochos de soletilla.
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