Name: Muslos de pollo rellenos
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: España
Ingredients: 2 muslos de pollo deshuesados; 100 gr. de carne picada de ternera; 100 gr. de carne picada de cerdo; 100 gr. de ciruelas pasas deshuesadas; 100 gr. de nueces peladas; 50 gr. de orejones; 50 gr. de piñones; 200 ml. de vino rancio; 1 ramita de canela; pimienta negra molida; tomillo; sal; aceite de oliva; Para la salsa:; los huesos de los muslos de pollo; 1 puerro; 1 cebolla mediana; 1 zanahoria; 1 diente de ajo; 1 hoja de laurel; aceite de oliva; sal; Para la guarnición:; 8 cebollitas; 8 zanahorias baby; 1 loncha de tocino enverado ibérico; ciruelas pasas deshuesadas (al gusto); orejones (al gusto)

Como hacer Muslos de pollo rellenos:
El pollo relleno es un clásico de estas fiestas navideñas. Su carne es suave de sabor y combina muy bien con los frutos secos. Hoy haremos una receta para una pareja. Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos deshuesen las piernas de pollo, para poder rellenarlas, atadas y guisarlas de la forma que detallamos en la receta.

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Ingredientes para Muslos de pollo rellenos

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Como hacer Muslos de pollo rellenos

La noche anterior, pondremos en remojo en un bol, las ciruelas pasas, los orejones y la ramita de canela, con el vino rancio.
Calentaremos el horno a 180ºC.
Colaremos la marinada, reservando el vino rancio, los frutos secos los cortaremos en trozos pequeños, reservándolos.
En un recipiente, mezclaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo, con los piñones y las nueces, que picaremos un poco, salpimentándolo.
Rellenaremos con esta preparación los muslos de pollo y los ataremos con hilo de cocina, de manera que queden bien cerrados, para que no se escape el relleno.
En una sartén con un poco de aceite, doraremos los muslos rellenos.
Prepararemos la salsa, troceando las verduras, que pondremos en otra sartén con aceite, junto con los huesos y la hoja de laurel, dejándolo rehogar, durante unos 20 minutos, a fuego lento, hasta que estén doradas.
Una vez que hemos dorado los muslos, los salpimentaremos y retiraremos la grasa que hayan, soltado de la sartén.
Mezclaremos los contenidos de ambas sartenes.
En la sartén que hemos hecho la salsa, verteremos el vino rancio de la marinada, para desgrasar, añadiendo la ramita de canela de la marinada y el tomillo, dejando que arranque la ebullición. Apagaremos el fuego.
Vertemos el contenido de la sartén en una bandeja de horno, junto con los muslos de pollo rellenos, dejándolos, durante unos 25 minutos.
Retiraremos los muslos de la bandeja. Colaremos la salsa, reservándola. Retiraremos los huesos.
En una sartén con unas gotas de aceite, freiremos el tocino troceado. Cuando haya soltado la grasa, saltearemos las cebolletas y las zanahorias, sumándole la salsa reservada anterior.
Añadiremos las ciruelas pasas y los orejones, al gusto, dejándolo, a fuego suave, unos 5 minutos.
Finalmente incorporaremos los muslos de pollo rellenos, dejándolos que se atemperen con el resto de ingredientes, a fuego lento, unos 5 minutos más.
Los podemos servir cortados en rodajas, rociadas con el resto de la cocción.