Mousse fría de coliflor
Preparación
- Lavaremos la coliflor y la dividiremos en ramitos.
- La coceremos en una olla con agua y sal durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo la escurriremos y dejaremos enfriar. Pasaremos ha elaborar un puré, añadiéndole la miga de pan remojada con leche, el queso rallado, las 3 yemas de huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta.
- Montaremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos al puré, con delicadez y de forma envolvente.
- Untaremos un molde con mantequilla y verteremos en él el puré anterior.
- Lo introduciremos en el horno previamente precalentado, y lo coceremos al baño María durante 45 minutos a 140ºC.
- Cuando se enfríe, lo desmoldearemos y serviremos frío.
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