Preparación
- Agregaremos el azúcar al vaso del robot y programaremos, 10 segundos, velocidad 10, para pulverizarlo. Con la ayuda de la espátula, bajaremos el azúcar hacia el fondo del vaso.
- Separaremos las yemas de las claras.
- Añadiremos el chocolate troceado y la nata, programando 4 minutos, 50ºC., velocidad 2.
- Incorporaremos las yemas de huevo y programaremos 15 segundos, velocidad 4.
- Verteremos la mezcla en un bol mediano, reservándola.
- Lavaremos y secaremos bien el vaso.
- Montaremos la mariposa en las cuchillas.
- Incorporaremos las claras de huevo y la sal, programando 3 minutos, velocidad 3.5, Hasta que estén firmes.
- Con la ayuda de la espátula, mezclaremos las claras montadas con la mezcla anterior, con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, para que no se baje la mezcla.
- Repartiremos la mousse en 6 boles de postre individuales y los reservaremos en la nevera, un mínimo de 3 horas, antes de servirlo
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