Mousse con paté

Como hacer Mousse con paté:
Como que para esta receta vamos a emplear caldo de pollo desgrasado, para obtenerlo, como lo tenemos frío, se ha formado una capa en la superficie, la cual, con una cuchara la retiraremos, así nos quedará un caldo limpio.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 30 min

Alergias

Ingredientes para Mousse con paté

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Mousse con paté

Marca los pasos que ya has hecho

Reblandeceremos la cola de pescado en agua fría.
En una cazuela, verteremos 200 ml. de caldo de pollo desgrasado, con el vino de Oporto, dejándolo reducir, a fuego medio, hasta que nos quede unos 50 ml. de líquido.
Añadiremos la mitad de la cola de pescado, estrujada, mezclándola, hasta que esté completamente diluida.
Lo batiremos todo y le incorporaremos la nata montada a punto de nieve. Lo salpimentaremos, reservándolo en la nevera, durante 6 horas, como mínimo.
Calentaremos el caldo restante y mezclaremos la cola de pez restante, bien escurrida, retirando la cazuela del fuego y mezclándola bien, hasta que esté bien disuelta.
Verteremos el cava, mezclándolo bien y lo verteremos en una cubeta grande de aluminio, reservándolo en la nevera, hasta que haya cuajado (un par de horas).
Poco antes de servirlo, desmoldaremos la gelatina de la cubeta y la cortaremos en trozos grandes.
Recortaremos las lonchas de paté en las formas que más nos gusten.
Colocaremos sobre los platos la gelatina y el paté.
Sobre la gelatina, verteremos con cuidado, 1 cucharada de mousse, para cada ración y lo adornaremos con unas hojitas de menta.

Autor:@Paco Martínez (21 de septiembre de 2021).

¿Has hecho esta receta?

TE ESPERAMOS PARA COMER

Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.