Mousse con paté
Como hacer Mousse con paté:Como que para esta receta vamos a emplear caldo de pollo desgrasado, para obtenerlo, como lo tenemos frío, se ha formado una capa en la superficie, la cual, con una cuchara la retiraremos, así nos quedará un caldo limpio.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Mousse con paté
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- Para 4 personas
Como hacer Mousse con paté
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- Reblandeceremos la cola de pescado en agua fría.
- En una cazuela, verteremos 200 ml. de caldo de pollo desgrasado, con el vino de Oporto, dejándolo reducir, a fuego medio, hasta que nos quede unos 50 ml. de líquido.
- Añadiremos la mitad de la cola de pescado, estrujada, mezclándola, hasta que esté completamente diluida.
- Lo batiremos todo y le incorporaremos la nata montada a punto de nieve. Lo salpimentaremos, reservándolo en la nevera, durante 6 horas, como mínimo.
- Calentaremos el caldo restante y mezclaremos la cola de pez restante, bien escurrida, retirando la cazuela del fuego y mezclándola bien, hasta que esté bien disuelta.
- Verteremos el cava, mezclándolo bien y lo verteremos en una cubeta grande de aluminio, reservándolo en la nevera, hasta que haya cuajado (un par de horas).
- Poco antes de servirlo, desmoldaremos la gelatina de la cubeta y la cortaremos en trozos grandes.
- Recortaremos las lonchas de paté en las formas que más nos gusten.
- Colocaremos sobre los platos la gelatina y el paté.
- Sobre la gelatina, verteremos con cuidado, 1 cucharada de mousse, para cada ración y lo adornaremos con unas hojitas de menta.
(21 de septiembre de 2021).
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