Menestra de acelgas con costra
Preparación
- Pelaremos las patatas y las trocearemos, les pondremos sal y las freiremos en una sartén con un poco de aceite y 1/2 cebolla picada. De vez en cuando, con la espumadera, las iremos picando.
- Limpiaremos bien las acelgas, las cortaremos en trozos pequeños y las coceremos en una olla con agua y sal, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Una vez estén cocidas, las escurriremos bien.
- Pondremos en la sartén la otra mitad de la cebolla picada, una vez dorada, agregaremos las acelgas rehogándolas.
- Una vez sofritas, añadiremos las patatas y el jamón troceado.
- Lo mezclaremos bien y agregaremos una majada de ajo, perejil y pimentón, diluido con un poco de agua. Dejaremos cocer unos 5 minutos más, a fuego lento.
- Pondremos todo este preparado en una cazuela de barro, y lo aplastaremos bien con la espumadera.
- Batiremos los huevos y los verteremos por encima de las patatas y las acelgas.
- Introduciremos la cazuela en el horno para gratinarlas, dejándola, hasta que los huevos hayan cuajado, formando una costra crujiente. Presentarlo en la misma cazuela.
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