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Menestra al limón

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos las verduras congeladas, en agua con sal, durante unos 20 minutos.
Rehogaremos las cebollas ralladas en un cazuela con mantequilla y el aceite, añadiendo los pimientos morrones escurridos y cortados en tiras.
Antes de que la cebolla coja color (unos 10 minutos), incorporaremos las verduras, rehogándolas durante unos 5 minutos.
Las apartaremos del fuego y les añadiremos las yemas de huevo, diluidas con un poco de agua mineral fría, mezclándolas con el zumo de limón. Servir de inmediato.

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Para 4 personas — XXXX
1 1/2 kg. de verduras congeladas — (alcachofas, coliflor, habas, judias verdes guisantes, etc.).
4 cucharadas de mantequilla.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas grandes.
1 lata de pimientos morrones.
2 yemas de huevo.
1 limón — (su zumo).
sal