Preparación
- Haremos un pequeño corte a las castañas, para que no exploten al cocerlas.
- Las pondremos en una olla con agua hirviendo, escaldándolas, durante unos 10 minutos.
- Las escurriremos y pelaremos, quitando la piel fina, con cuidado de no romper las castañas.
- Las volveremos a cocer en agua, hasta que estén tiernas (unos 60 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
- Prepararemos un almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla, dejándolo cocer, durante 15 minutos, a fuego medio.
- Incorporaremos las castañas, bajaremos el fuego, dejándolo cocer, 15 minutos más.
- Las dejaremos reposar en el almíbar durante 24 horas.
- Transcurrido este tiempo, forraremos una placa de horno con papel vegetal.
- Colocaremos las castañas sobre él y las hornearemos, durante 20 minutos a 130ºC., hasta que estén secas.
- Dejarlas enfriar con el horno entreabierto.
- Las podemos poner en cápsulas de papel (tipo trufa).
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