Lomo relleno con ciruelas y nueces
Preparación
- Partiremos el lomo a lo largo, como si fuese un libro, rellenándolo con las ciruelas pasas, que hemos tenido en remojo, en agua tibia, y las nueces troceadas.
- Lo salpimentaremos, lo cubriremos y enrollaremos, como si hiciésemos un redondo, atándolo con hilo de cocina, procurando que queden cerrados los extremos, para que no se nos salga el relleno.
- Pondremos en una cazuela grande con aceite y cuando esté caliente, doraremos por todos los lados el lomo.
- Cuando haya tomado color, agregaremos la leche y el extracto de carne. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego medio.
- Cuando esté en su punto (unos 40 minutos), incorporaremos el cubito de caldo de carne, el coñac, el zumo de limón colado y la pimienta negra, dejándolo cocer, hasta que el lomo esté tierno (unos 20 minutos más).
- Mientras, prepararemos el puré de manzanas, pelándolas y quitándoles el corazón, cortándolas en gajos, cociéndolas en una cacerola, donde habremos fundido la margarina, salpimentándolas.
- Una vez cocidas (unos 10 a 15 minutos), las pasaremos por el pasapurés.
- Cuando el lomo esté tierno, le retiraremos el hilo de cocina y lo cortaremos en rodajas, colocándolas en una fuente de servir, poniendo en el centro un bol con el puré de manzanas, adornándolo con unas ramitas de perifollo.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de lomo de cerdo, en una pieza.
- 200 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
- 60 gr. de nueces peladas.
- 1/2 l. de leche.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 1 pizca de extracto de carne.
- 1 cubito de caldo de carne.
- 1 copa de coñac.
- 1 limón — (su zumo).
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el puré de manzanas: — XXXX
- 1 kg. de manzanas.
- 50 gr. de margarina.
- 1/2 dl. de vino blanco seco.
- 1 cucharada de azúcar.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para adornar: — XXXX
- perifollo.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
