Lomo relleno con ciruelas y nueces
Como hacer Lomo relleno con ciruelas y nueces:Una sabrosa manera de elaborar un lomo de cerdo. Lo compraremos en una sola pieza. Después lo abriremos a lo largo, como si fuese un libro, rellenándolo con las ciruelas pasas y las nueces, cerrándolo como si fuese un redondo, bien atado, para que no se nos salga el relleno. Lo acabaremos guisándolo en una cazuela con los ingredientes señalados.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Lomo relleno con ciruelas y nueces
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- Para 4 personas
- Para el puré de manzanas:
- Para adornar:
Como hacer Lomo relleno con ciruelas y nueces
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- Partiremos el lomo a lo largo, como si fuese un libro, rellenándolo con las ciruelas pasas, que hemos tenido en remojo, en agua tibia, y las nueces troceadas.
- Lo salpimentaremos, lo cubriremos y enrollaremos, como si hiciésemos un redondo, atándolo con hilo de cocina, procurando que queden cerrados los extremos, para que no se nos salga el relleno.
- Pondremos en una cazuela grande con aceite y cuando esté caliente, doraremos por todos los lados el lomo.
- Cuando haya tomado color, agregaremos la leche y el extracto de carne. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego medio.
- Cuando esté en su punto (unos 40 minutos), incorporaremos el cubito de caldo de carne, el coñac, el zumo de limón colado y la pimienta negra, dejándolo cocer, hasta que el lomo esté tierno (unos 20 minutos más).
- Mientras, prepararemos el puré de manzanas, pelándolas y quitándoles el corazón, cortándolas en gajos, cociéndolas en una cacerola, donde habremos fundido la margarina, salpimentándolas.
- Una vez cocidas (unos 10 a 15 minutos), las pasaremos por el pasapurés.
- Cuando el lomo esté tierno, le retiraremos el hilo de cocina y lo cortaremos en rodajas, colocándolas en una fuente de servir, poniendo en el centro un bol con el puré de manzanas, adornándolo con unas ramitas de perifollo.
(20 de enero de 2021).
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