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Lomo de pescadilla con jamón ibérico y carabinero

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Ponemos un cazo con el caldo de ave y el hueso de jamón al fuego, dejándolo reducir a la mitad (unos 20 minutos) y lo reservamos en caliente.
Ponemos los lomos de pescadilla en un plato, sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y el jerez y los tapamos con papel film.
Los introducimos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente a la potencia máxima. Lo dejamos enfriar.
Pelaremos los carabineros dejándoles la cola.
Estiraremos las lonchas de jamón en una mesa, colocaremos los lomos de pescadilla y los envolveremos.
Los marcaremos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, junto con los carabineros.
Colocaremos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero.
Por último salsearemos alrededor, con el caldo de ave.