Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro

Como hacer Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro:
Hacía días que no hablábamos de las lentejas. Hemos encontrado en nuestro recetario un plato verdaderamente espectacular, ya que las guisaremos con unas albóndigas de rabo de toro, como sabemos, no tiene mucha carne, pero la que tiene es muy sabrosa, dando a los guisos un exquisito sabor.

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Ingredientes para Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro

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Como hacer Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro

Prepararemos las albóndigas, haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate, todo finamente picado.
Incorporaremos el rabo de toro y lo salpimentaremos, dejándolo dorar un poco, añadiéndole el vino blanco, reduciéndolo, a fuego lento, lo más posible.
A continuación verteremos los 75 cl. de agua mineral y lo dejaremos, a fuego medio, hasta que esté tierna la carne (de 20 a 30 minutos).
Limpiaremos los trozos de cola de toro, separando la carne del hueso, desmenuzándolo e incorporándolo a la picadora junto con el bacón.
Una vez picada la mezcla, la colocaremos en un bol junto con las 2 yemas de huevo, dándole la forma característica de albóndiga.
Las enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Reservar.
Pondremos las lentejas en una olla, con agua hirviendo, incorporando 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajos entera sin pelar, el laurel y 1 cucharada sopera de aceite de oliva, dejándolas hervir, a fuego suave, hasta que estén tiernas (de 50 a 60 minutos).
Cuando estén listas las lentejas, agregaremos el fondo, que se había reservado de cocer el rabo de toro, y las albóndigas fritas, corregiremos de sal y lo dejaremos cocer durante 10 minutos más. Emplatar y servir caliente.

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