Lemon curd pie
Como hacer Lemon curd pie:Un pastel precioso y con una textura y sabor muy agradable, muy popular en los países anglosajones. Podemos incluirlo en uno de nuestros menús navideños.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
Alergias
Ingredientes para Lemon curd pie
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- Para 6 personas
- Para la masa:
- Para el lemon curd:
- Para el merengue italiano:
Como hacer Lemon curd pie
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- Para preparar la masa, batiremos la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta blanquearla.
- Incorporaremos la yemas de huevo, de una en una.
- Finalmente, agregaremos la harina, previamente tamizada, junto con la levadura Royal y la pizca de sal.
- Formaremos una masa suave, sin trabajarla demasiado, dejándola reposar en el frigorífico, al menos durante 1 hora.
- Engrasaremos un molde redondo de 20 cm. de diámetro y lo forraremos con la masa estirada, con un grosor de unos 5 mm.
- La introduciremos en el horno precalentado a 190ºC., hasta que la masa se vea dorada. La dejaremos enfriar.
- Para elaborar el lemon curd, mezclaremos las yemas de huevo, el huevo entero, el azúcar y el zumo de limón, poniéndolos en un cazo, al baño María, removiéndolos, hasta que la preparación comience a espesar.
- Cambiaremos rápidamente de recipiente y agregaremos la ralladura de limón y la gelatina, previamente hidratada en el agua.
- Lo calentaremos a unos 35ºC. e incorporaremos la mantequilla cortada en trocitos.
- Ligaremos todos los ingredientes muy bien, hasta obtener una crema homogénea. La reservaremos en el frigorífico.
- Para preparar el merengue italiano, haremos un almíbar, con el azúcar y el agua.
- Cuando el almíbar esté casi a punto, comenzaremos a montar las claras de huevo y seguidamente verteremos sobre éstas el almíbar en forma de hilo. Continuando batiendo, hasta que la preparación esté fría.
- Montaremos el lemon curd pie; en primer lugar, haremos la base del pie, que deberemos dejar enfriar, antes de poder rellenarlo.
- Luego de tener la masa del pie hecha, deberemos preparar el lemon curd, que al tener gelatina, debemos llevarlo a la nevera para que cuaje, siempre vigilando que la consistencia sea la adecuada y no nos pasemos de frío, ya que queremos que tome la forma del pie y no del recipiente en el que lo preparamos.
- Cuando la base de la tarta esté fría, la rellenaremos con el curd de limón que debe encontrarse a punto (ni muy blando, ni muy duro).
- Por último lo decoraremos con el merengue italiano, ya sea con ayuda de una manga pastelera o simplemente con una cuchara.
- El toque final se lo daremos con un soplete de cocina, dorando apenas las aristas salientes del merengue.
(06 de diciembre de 2020).
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