Judías blancas a la cebada
Preparación
- Pondremos en remojo las judías la noche anterior. Las escurriremos y pondremos en una olla al fuego, cubriéndolas con agua fría y un poco de sal, las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas ( entre 1 hora y 2 horas). Añadiremos más agua fría durante la cocción, no deben quedarse sin agua.
- Mientras se cuecen las alubias, coceremos la cebada y haremos el sofrito de cebolla.
- Lavaremos la cebada, que hemos tenido en remojo 1 hora.
- La pondremos en otra olla, dejándola cocer, hasta que se ablande (unos 45 minutos). La escurriremos y reservaremos.
- Pelaremos y cortaremos la cebolla en rodajas, friéndola en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén doradas (unos 15 minutos).
- Incorporaremos las judías a la sartén junto con la cebada, mezclándolas bien. Rectificaremos de sal y las dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
- Las pondremos en una fuente de servir, espolvoreadas con perifollo picado.
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