Preparación
- Pelaremos y cortaremos a dados los tomates.
- En una sartén grande, calentaremos el aceite de oliva y freiremos los tomates, a fuego suave, durante 15 minutos. Salpimentaremos.
- Los dejaremos un poco más hasta que el agua del tomate se haya evaporado.
- En un bol grande batiremos los huevos con moderación, ya que nos tiene que salir en la elaboración puntos de clara de huevo, salpimentaremos y añadiremos las finas hierbas.
- Con la ayuda de una cuchara de madera, verteremos los huevos batidos, sin dejar de remover, hasta que hayan cuajado a nuestro gusto, unos 3 a 4 minutos. Servir de inmediato.
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