Huevos mollets a la bearnesa
Preparación
- Limpiaremos las alcachofas, arrancando las hojas verdes exteriores, cortando las puntas superiores y frotando el corazón resultante con el limón.
- Depositaremos los corazones en un recipiente con agua fría a la que hemos añadido el jugo de limón.
- Pondremos los corazones en una cazuela con agua fría, sal y pimienta negra molida, dejándolos cocer hasta que estén tiernos (unos 15 minutos), procurando que se mantengan enteros. Los sacaremos de la cazuela dejándolos escurrir boca abajo.
- Colocaremos los huevos en un colador de agujeros grandes y los sumergiremos en agua hirviendo.
- Cuando arranque de nuevo a hervir el agua, contabilizaremos 6 minutos.
- Los pasaremos a un recipiente con agua fría, los pelaremos con mucho cuidado, ya que quedan muy tiernos y los conservaremos en agua templada con sal.
- Pondremos una sartén al fuego con la mantequilla, donde rehogaremos las alcachofas.
- Colocaremos las alcachofas boca arriba sobre una fuente caliente, poniendo encima de cada una de ellas 1 huevo mollet.
- Cubriremos todo el conjunto con la salsa bearnesa, previamente calentada al baño María. Servir de inmediato.
- Opcionalmente podemos presentarlos, poniendo una cama de puré de calabaza. Aparte del sabor, le daremos más vistosidad al plato.
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