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Huevos fritos al colchón

Betlem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Freiremos los huevos en abundante aceite y los dejaremos escurrir con mucho cuidado.
Añadiremos a la leche evaporada la misma cantidad de agua, reservándola.
Derretiremos la mantequilla en un cazo al fuego y la mezclaremos con la harina, vertiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover, salpimentándolo y dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos y sin dejar de remover.
Retiraremos la bechamel del fuego. Cuando esté tibia, bañaremos los huevos fritos en ella.
Extenderemos sobre una fuente una capa muy ligera de harina, colocando encima los huevos, dejándolos enfriar del todo.
Los rebozaremos con huevo batido y pan rallado y los freiremos en la freidora o en una sartén honda con abundante aceite caliente, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Los acompañaremos con unas hojas de escarola.