Huevos de codorniz con crema de erizos de mar
Preparación
- En un cazo, reduciremos el vino blanco hasta que nos quede una tercera parte, a fuego vivo.
- Bajaremos el fuego al mínimo y añadiremos la nata líquida, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla.
- Agregaremos 60 gr. de caviar de erizo, reservando el resto.
- Lo pasaremos por la batidora.
- Incorporaremos el resto de caviar de erizo, picado medio, lo mezclaremos y dejaremos reposar.
- Escalfaremos los huevos en una cacerola con agua hirviendo y la cucharada sopera de vinagre y sal, durante 2 minutos cada uno.
- Recortaremos los flecos de las claras y los repartiremos en 4 cazuelitas individuales, añadiendo la crema de erizos.
- Los gratinaremos en el grill del horno, hasta que estén ligeramente dorados.
Valoraciones
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