Preparación
- En un recipiente mezclaremos los huevos con el azúcar, a fin de obtener una crema suave.
- Seguidamente lo mezclaremos con la nata montada, de manera envolvente.
- La pondremos al baño María, siguiendo removiendo, hasta que la mezcla nos quede montada.
- En ese momento, pondremos a enfriar el recipiente introduciéndolo en agua fría con hielo.
- Pondremos un recipiente con el azúcar al fuego, hasta que se ponga a punto de caramelo, no demasiado, puesto que amargaría.
- Lo incorporaremos a la crema anterior y la depositaremos en el congelador.
- Al cabo de 1 hora, cuando haya cogido consistencia, le agregaremos las ciruelas pasas, que habremos tenido en remojo con Armagnac durante 1 hora, cortándolas en laminas finas, mezclándolas a conciencia con el helado.
- Lo serviremos en copas que previamente hemos tenido en la nevera, rociándolas con el Armagnac.
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