Gallina en pepitoria con arroz blanco
Preparación
- Cortaremos la gallina en cuartos, los salpimentaremos y los enharinaremos.
- Los doraremos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Una vez dorados, los retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla y 1 diente de ajo picados.
- Antes de que se dore la cebolla, volveremos a introducir los cuartos de gallina, el jerez, el caldo de ave, el perejil y el azafrán, machacados con un poco de sal. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
- Machacaremos en el mortero el otro diente de ajo, las almendras tostadas y las yemas de huevo duro, diluyéndolas con un poco de caldo, vertiéndolo en la cazuela con la gallina, dejándola cocer unos 5 minutos, con la cazuela destapada, hasta que se integren todos los sabores.
- Lo serviremos con la clara de huevo duro y perejil picados y lo acompañaremos con arroz blanco hervido.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Trigo
