Foié fresco de pato con frutas caramelizadas
Preparación
- En un cazo haremos una reducción de Pedro Ximénez, dejándolo reducir, hasta obtener una consistencia de jarabe, reservándola.
- En una sartén antiadherente bien caliente y sin aceite, freiremos el foie, vuelta y vuelta.
- Lo pondremos en el plato, sazonándolo con sal Maldon.
- Pelaremos y cortaremos las frutas en daditos, friéndolos en la misma sartén de freír el foie, con la grasa que ha soltado, y la reducción de Pedro Ximénez, durante 2 minutos.
- Para terminar, rodearemos el foie con las frutas salteadas.
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