Filetes de emu con pure de boniatos y salsa nativa de anis
Como hacer Filetes de emu con pure de boniatos y salsa nativa de anis:Esta carne la podéis encontrar en tiendas especializadas, pero tiene un sabor parecido al de la ternera. A los que les gustan las carnes rojas, la del emu es baja en grasas (un 97% menos) y en colesterol, rica en hierro y otras vitaminas, ideal para dietas bajas en calorías, siempre que no la cocinemos con otros ingredientes que loa modifiquen. Es muy sabrosa y tierna. Si vais por Australia la encontraréis en muchos de sus excelentes restaurantes. Esta receta, por ejemplo no sería idónea para una dieta de adelgazamiento o baja en colesterol.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Filetes de emu con pure de boniatos y salsa nativa de anis
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- Para el puré:
- Para la salsa:
Como hacer Filetes de emu con pure de boniatos y salsa nativa de anis
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- Coceremos y haremos un puré espeso con los boniatos, patata, mantequilla, sal y pimienta. Lo reservaremos en caliente, mientras preparamos lo demás.
- En una sartén con mantequilla, doraremos los filetes de emu, salpimentados, que queden sonrosados por dentro (2 o 3 minutos por cada lado). Mantenerlos calientes.
- Para la salsa, mezclaremos el anís con el oporto, en la sartén (sin limpiar) donde hemos frito los filetes de emu, dejándolo hervir, hasta que se haya reducido a la mitad.
- Agregaremos la nata líquida, el concentrado de carne y, a fuego lento, lo reduciremos casi a la mitad.
- Incorporaremos la mantequilla cortada en pedacitos pequeños.
- Rectificaremos de sal y pimienta, si fuese necesario y lo pasaremos por un colador.
- Colocaremos los filetes, en forma de abanico, para una bonita presentación, en una fuente de servir, con el puré debajo del mango del abanico.
- Verteremos la salsa por encima.
- Podemos acompañarlos con guisantes, coles de Bruselas, espárragos, etc.
(11 de octubre de 2020).
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