Estofado de judías del ganxet con llanegas y negrillas
Preparación
- Tres horas antes de cocinarlas, pondremos en remojo las judías del ganxet.
- En una olla expréss con agua mineral, 1 hoja de laurel y sal, coceremos la oreja y el morro de cerdo, durante 20 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
- Mientras, limpiaremos las llanegas y las negrillas, secándolas bien.
- Haremos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo bien picados, en una sartén con aceite de oliva.
- Cuando empiecen a dorarse, agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos, dejándolos pochar 5 minutos más.
- Escurriremos las judías del ganxet y las pondremos en una olla cubiertas de agua mineral fría, con 1 cebolla cortada por la mitad, 1 hoja de laurel y 1 ramillete de tomillo, dejándolas cocer, a fuego lento.
- A los 30 minutos de la cocción añadiremos el sofrito, la oreja y el morro de cerdo.
- Quince minutos más tarde, incorporaremos las setas.
- Salpimentaremos y las dejaremos cocer, siempre a fuego lento, aproximadamente 90 minutos más. Debemos procurar que queden tiernas pero que no se deshagan, que no se separe la piel.
- Si vemos que se van quedando sin agua, las asustaremos, añadiendo siempre más agua fría. Tienen que quedar poco caldosas. Las dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servirlas.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 240 min
- Cocción
- 170 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
