Espárragos con sabayón aromático
Preparación
- Pelaremos y cortaremos las partes más duras de los espárragos y los coceremos en abundante agua hirviendo salada, durante 8 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Picaremos todas las hierbas finamente.
- Pondremos las yemas de huevo y una pizca de sal, en un bol al baño María, batiéndolas con las varillas, hasta obtener una crema espumosa.
- Añadiremos el vino blanco, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se haya integrado todo y quede bien espumoso.
- Incorporaremos las hierbas picadas con cuidado.
- Emplataremos 4 espárragos en cada plato cubriéndolos con el sabayón aromático.
#espárragos
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