Espalda de cordero con verduras
Preparación
- Retiraremos las pieles de la carne y la mecharemos, con la ayuda de un mechador con el tocino entreverado, cortado a tiras, sazonándola con sal y pimienta.
- En una cacerola amplia, calentaremos la mantequilla y el aceite.
- Colocaremos la pierna y la doraremos por todos los lados.
- Cuando haya tomado color, la rociaremos con el caldo de carne, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer a fuego lento.
- Poco antes de terminar la cocción, la rociaremos con la crema de leche y el zumo de 1/2 limón.
- Limpiaremos las setas si son frescas y las añadiremos a la cacerola. Si son secas, las dejaremos en remojo durante 30 minutos.
- Mientras cuece la pierna, coceremos las verduras por separado, las escurriremos y saltearemos con mantequilla, en una sartén.
- Presentaremos la pierna sobre una bandeja, rodeada con las verduras.
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Ingredientes
- Para 3 personas — XXXX
- 1 espalda de cordero.
- 100 gr. de tocino entreverado.
- 250 gr. de setas de carrerilla frescas.
- 40 gr. de carrerillas secas — (opcional).
- 50 gr. de mantequilla.
- 150 ml. de crema de leche.
- 1/2 l. de caldo de carne.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la guarnición: — XXXX
- coles de Bruselas.
- judías verdes.
- mantequilla.
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 3
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Leche
