Espaguetis con boletus, berenjena y puerro

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos el puerro en rodajas muy finas.
La berenjena la cortaremos a dados.
Los dientes de ajo en trocitos.
Los tomates cherry por la mitad.
Limpiaremos los boletus y cortaremos los más grandes.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos el puerro y los ajos.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos la berenjena, dejándolos freír unos 5 minutos más.
Añadiremos los boletus dejándolos saltear unos 5 minutos.
A continuación agregaremos los tomates cherry, dejándolos freír, hasta que la berenjena esté tierna (unos 5 minutos más).
Para terminar, añadiremos la salsa de tomate y lo tendremos en el fuego 1 minuto, sin dejar de remover. Salpimentaremos.
Mientras coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Una vez cocidos, los escurriremos y verteremos sobre la salsa anterior, mezclándolos bien con una cuchara de madera. Servir de inmediato

Detalles

Tiempo total

45 min

Cocción

30 min

Comensales

Tipo

Vegano

País

Italia

Preparación