Escudella catalana
Como hacer Escudella catalana:Receta tradicional que podemos elaborarla, durante estas fiestas, aunque también, en esta época de fríos, la elaboraremos, para deleite de nuestros estómagos. Un plato que podemos considerarlo como primero y segundo. En Cataluña, en muchos hogares, se mantiene la tradición de disfrutar de este cocido.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 120 min
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Ingredientes para Escudella catalana
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- Para 6 personas
- Para elaborar las pelotas:
- Para la sopa:
Como hacer Escudella catalana
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- Limpiaremos el pie, la oreja y el morro de cerdo.
- Partiremos en cuartos la gallina y el pollo.
- Pondremos una olla grande al fuego, con 5 l. de agua mineral, añadiendo todas las carnes y los huesos de ternera y de jamón, hasta que hierva.
- Cuando empiece a hervir, espumaremos bien, sacando todas las impurezas que queden en la superficie.
- Incorporaremos los garbanzos, que hemos tenido en remojo, en agua templada, durante 12 horas.
- Añadiremos las verduras del caldo, (la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro), dejándolo cocer, a fuego suave, durante 90 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, agregaremos la col, las patatas, peladas y cortadas en trozos.
- Las pelotas, las elaboraremos de la siguiente manera: En un bol pondremos la carne de ternera, la de cerdo y la del tocino, todas previamente picadas, añadiremos el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche, sazonándolo con sal y pimienta, removiéndolo primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que todo se haya mezclado bien.
- Haremos varias pelotas, de forma ovalada. Las pasaremos por harina y las freiremos ligeramente, en una sartén con un poco de aceite y las agregaremos a la olla.
- Incorporaremos las butifarras negra y blanca, dejándolo cocer, unos 30 minutos más. Rectificaremos de sal.
- Cuando esté todo bien cocido, colaremos el caldo, reservando las carnes, verduras y legumbres.
- Prepararemos la escudella con el caldo colado, empleando pasta de sopa del tipo galets grandes.
- La dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
- Serviremos la sopa en una sopera y en una fuente aparte, serviremos las carnes, verduras y legumbres.
(07 de diciembre de 2021).
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