Escalopes rellenas con champiñones
Como hacer Escalopes rellenas con champiñones:Excelentes escalopes que vamos a preparar, con un relleno a base de champiñones y foie-gras, muy exquisito. Loa acompañaremos con unas alcachofas y zanahorias salteadas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Escalopes rellenas con champiñones
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- Para 4 personas
Como hacer Escalopes rellenas con champiñones
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- Limpiaremos los champiñones, los secaremos bien, los picaremos y rociaremos con zumo de limón.
- Rehogaremos en una sartén con 25 gr. de mantequilla, la cebolla picada.
- Antes de que coja color, agregaremos los champiñones. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego vivo, hasta que haya absorbido todo el jugo. Lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
- Lo pasaremos por la batidora, le incorporaremos el foie-gras, mezclándolo bien, hasta obtener una pasta homogénea.
- Quitaremos las hojas duras de las alcachofas, las cortaremos en cuartos y las herviremos en agua con sal y el zumo de 1/2 limón.
- Cortaremos las zanahorias a tiras, a lo largo, y las herviremos en agua con sal unos 5 minutos.
- Aplanaremos los escalopes y los partiremos en dos.
- Repartiremos el puré de champiñones entre 4 medios escalopes.
- Pondremos los otros medios encima.
- Los rebozaremos con harina, a continuación por el huevo batido y finalmente, por el pan rallado, dejándolos reposar en la nevera, unos 10 minutos.
- Enharinaremos las alcachofas y las freiremos en una sartén con aceite.
- Saltearemos las zanahorias con mantequilla.
- Freiremos los escalopes en una sartén con aceite y mantequilla, a fuego moderado, durante 5 minutos, por cada lado. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Los emplataremos acompañados de las alcachofas, las zanahorias y lo decoraremos con un poco de perejil.
(30 de junio de 2019).
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