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Ensalada de bacalao, sepia y patata

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Para empezar, confitaremos las patatas, peladas y cortadas, en un cazo con aceite, a temperatura muy baja, durante 45 minutos.
A continuación cortaremos a dados los tomates pelados y sin semillas, los ponemos en un bol, añadiremos aceite y sal y lo dejaremos macerar.
Cortaremos el bacalao en dados grandes, los ponemos en un bol con aceite y lo dejamos macerar.
Mientras tanto, salteamos la sepia cortada, en una sarten con aceite, durante 1 minuto.
Para terminar pondremos en un bol la escarola, el romesco, las anchoas cortadas, las olivas y el tomate, mezclándolo bien.
Emplataremos la ensalada, rallaremos un huevo duro por encima, a un lado del plato colocaremos las patatas confitadas y el bacalao.
Pondremos un hilo de vinagre de cava, una cucharadita de romesco y colocaremos la sepia encima.