Preparación
- Pondremos a cocer las endibias lavadas, en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, durante 5 minutos. Las escurriremos, dejándolas entibiar y las cortaremos a lo largo por la mitad, reservándolas.
- En una sartén con aceite, pondremos los ajos y la cebolla picados. Sazonaremos y los dejaremos dorar.
- Cuando tomen color, añadiremos la berenjena picada, dejándola cocinar hasta que esté rehogada (unos 10 minutos).
- Luego incorporaremos el tomate picado, dejándolo cocer a fuego suave, durante 15 minutos.
- Colocaremos las mitades de endibia en una bandeja de horno, boca arriba, poniendo encima 1 o 2 cucharadas del sofrito anterior.
- Encima colocaremos las anchoas y las aceitunas cortadas en rodajitas.
- Lo cubriremos con unas lonchas de queso y las pondremos a gratinar en el horno precalentado, durante unos 3 minutos. Servir recién terminada la cocción.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- La Rioja
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
